Cómo preparar macarons del estilo de Damián Betular

El famoso pastelero argentino Damián Betular, quien también fue jurado de Masterchef y ahora en Bake Off, es muy conocido por los macarons que prepara, por lo que su receta es la más elegida a la hora de preparar esta receta de la pastelería francesa.

Cómo preparar torta vegana de chocolate sin fallar en el intento

El pastelero comparte sus recetas en su página para que todos aprendan a darse maña con las recetas dulces. Cabe destacar que los rellenos y colorantes son opcionales de acuerdo con los colores y sabores que se les quiera dar a los macarons.

Ingredientes para las tapitas

-125 g de harina de almendras

-125 g de azúcar impalpable

-125 g de claras de huevo (4 unidades aproximadamente)

-100 g de azúcar común

-Colorante vegetal, cantidad necesaria

-Manteca, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno

-Crema de leche, a gusto

-Pasta de frutilla, a gusto

-Menta, a gusto

-Dulce de leche, a gusto

-Café, a gusto

-Para la ganache

-300 cc de crema de leche

-200 g de chocolate blanco

-200 g de chocolate negro

Preparación

Paso 1

Para la masa: llevar a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación.

Paso 2

Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.

Paso 3

Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.

Realmente delicioso: cómo preparar cheescake japonés casero

Paso 4

Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado. Integrar con espátula.

Paso 5

Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona ,o bien con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

Paso 6

Dejar orear por 2 horas y cocinar al horno a 160° (medio) precalentado por 4 minutos. Girar y hornear nuevamente por 4 minutos.

Paso 7

Dejar enfriar y despegar.

Paso 8

Para las cremas del relleno, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar y reservar en heladera.

Paso 9

Rellenar las tapitas a gusto con manga.

Paso 10

Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema de leche (150 cc para cada una) y verter sobre chocolate picado. Integrar y montar.

Una vez armados, los macarons se pueden freezar por 3 meses.